Zutaten
Für dieses Rezept gibt es keine festen Mengenangaben und auch keine Vorgabe, mit welchem vollen Korn du arbeitest. Lediglich der Hafer sollte ausreichend eingesetzt werden, denn er dient als Kleber. Du kannst, wenn du möchtest, auch ausschließlich mit Hafer (dann entsprechend mehr) arbeiten.
z.B. 150g Dinkel, volles Korn (Bio)
200g Haferflocken
Nüsse, Kerne, Saaten nach Belieben (z.B. Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
1 gestrichenen TL Salz
Optional Brotgewürz oder Anis, Fenchel, Kümmel
Wasser
Zubereitung
Den Dinkel leicht schroten (damit er vom Körper besser aufgenommen werden kann). Wenn du keine Getreidemühle hast, nehme einfach einen Stabmixer, eine elektrische Kaffeemühle oder einen elektrischen Zerkleinerer. Es ist nicht notwendig, ihn zu feinem Mehl zu mahlen.
Die Nüsse/Mandeln leicht hacken.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Soviel heißes Wasser hinzufügen, dass die Menge alle befeuchtet, aber kaum Wasserüberschuss da ist.
Knete nun alle Zutaten 15 Minuten gut durch, damit das Korn gut aufgespalten wird.
Lasse die Masse mindestens 1 Stunde ruhen bei Verwendung nur von Haferflocken und mindestens 3 Stunden, gern auch über Nacht im Kühlschrank, bei Zugabe von Dinkelvollkorn (macht das Brot bekömmlicher).
Fülle sie in eine Kastenform.
Backe das Brot ca. 60 Minuten bei 190° C. Teste die Backzeit mit einem Holzstab.
Gut auskühlen lassen.