Zutaten
etwas Feldsalat
2-3 Chicorée
1 große Orange (plus etwas Saft)
1 Hähnchenbrustfilet
2 EL Walnüsse oder Pinienkerne
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL milder Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas Thymian und/oder Rosmarin
Zubereitung
Orange filetieren, dabei den Saft auffangen.
Orangensaft, Senf, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt zu einem Dressing verrühren.
Walnüsse grob hacken (alternativ kannst du auch Pinienkerne verwenden) und in in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in 1 EL Olivenöl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, abgedeckt beiseite stellen.
Währenddessen Chicorée längs halbieren oder vierteln, den Strunk ggf. leicht herausschneiden. Bei mittlerer Hitze im Bratfett der Hähnchenbrust anbraten, bis er leicht gebräunt und weich ist. Zum Schluss Honig hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
Das Fleisch in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Chicoree auf dem Feldsalat anrichten, mit Nüssen bestreuen und mit dem Dressing servieren.